La cuvée « Passion » 2022 du Domaine Les Ondines est un Vacqueyras blanc d’exception, issu d’un terroir en altitude, sur des sols argilo-calcaires bien drainés. Cette appellation, principalement connue pour ses rouges, offre ici un vin blanc rare et raffiné, composé principalement de Grenache blanc, Roussanne, et Clairette, tous issus de l’agriculture biologique.
Les vendanges sont manuelles, les raisins triés puis pressés délicatement. La fermentation est naturelle (levures indigènes), avec un élevage en cuve inox et en demi-muids selon les lots, afin de marier fraîcheur, gras et complexité.
Dans le verre, le vin présente une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est expressif, sur des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau (pêche, abricot), d’agrumes mûrs et une touche de vanille subtile. La bouche est à la fois onctueuse et tendue, équilibrée, avec une finale minérale et persistante.
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Accords mets-vin
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Saumon grillé ou en croûte d’herbes
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Poulet à la crème ou tajine de légumes
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Saint-Jacques snackées
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Fromages à pâte molle affinés (brillat-savarin, reblochon)
Avis
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