La cuvée « Léon » 2022 de Jonathan Didier Pabiot est un vin blanc sec 100 % Sauvignon Blanc, élaboré à partir de vignes âgées de 10 à 50 ans enracinées dans les différents terroirs de Pouilly-Fumé : argilo-calcaires, marnes et silex.
Le domaine est conduit en biodynamie, avec des vendanges manuelles et une vinification naturelle. Le vin est élevé 12 à 18 mois sur lies fines, en cuves inox et en foudres, sans levurage ni enzymes.
Au nez, le vin est expressif avec des arômes de citron, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de groseille. En bouche, on retrouve une attaque vive, une tension minérale typique du silex, une belle richesse et une finale longue, salivante et précise.
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Accords mets-vin
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Huîtres et fruits de mer
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Poisson en papillote ou grillé
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Fromages de chèvre affinés
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Tartare de daurade ou ceviche
Avis
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