La cuvée « La Clef de Sol » 2021 est un Saint-Joseph blanc vinifié par Olivier Jolivet, sur les coteaux granitiques des collines ardéchoises et drômoises de l’appellation. Ce vin est issu d’un assemblage de Marsanne (majoritaire) et Roussanne, cultivées en agriculture raisonnée, vendangées manuellement pour garantir une qualité optimale.
La vinification est traditionnelle, avec fermentation en fûts de chêne, puis un élevage sur lies pendant plusieurs mois afin de développer la texture et la complexité aromatique. Aucune filtration agressive n’est réalisée pour conserver l’expression la plus pure du terroir.
Le millésime 2021 offre une robe jaune doré clair. Le nez est élégant et expressif : fleurs blanches, fruits secs, poire mûre, miel fin et une note de pierre à fusil. En bouche, le vin se révèle ample, structuré, tendu, avec une belle salinité en finale et un grand potentiel de garde.
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Accords mets-vin
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Noix de Saint-Jacques poêlées
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Volaille à la crème ou poularde aux morilles
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Risotto aux champignons ou truffe blanche
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Fromages affinés à pâte molle (brie, chaource, saint-félicien)
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