Le “Clos Paradis” 2023 du Domaine Fouassier est une cuvée confidentielle cultivée en agriculture biodynamique, au cœur de l’appellation Sancerre. Ce clos bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire très caillouteux, donnant naissance à un Sauvignon Blanc d’une grande pureté.
La robe est limpide, jaune clair aux reflets argentés. Le nez dévoile une belle complexité aromatique, entre agrumes mûrs, fleurs blanches, herbes fraîches et silex.
En bouche, Clos Paradis est ample, droit et précis, avec une tension remarquable, des notes salines en finale, et une longueur exceptionnelle. C’est un vin de gastronomie, doté d’un beau potentiel de garde.
🍽️ Accords mets-vin :
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Noix de Saint-Jacques au beurre citronné
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Filet de sandre ou brochet
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Fromage de chèvre affiné
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Risotto au citron et parmesan
Avis
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